О чилийских коровах и пастухах.
Говядина в Латинской Америке — это больше чем мясо. Большим спросом пользуется только курятина. Заказывая в ресторанчике мясо, скорее всего вы заказываете «муу-уу!», как сказала одна аргентинка, работавшая в чилийской Антофагасте. Она просто забыла, как по-английски будет корова.
Вкус при этом будет потрясающий. Это не традиционная для европейской кухни подошва, а толстенный, полностью прожаренные, но сочный кусок мяса.
Секрет тут, конечно, и в секретах приготовления, и в отношении к исходному материалу — к бурёнкам.
Во-первых, содержат их в экологически благополучных местах. Ценится свежий горный воздух, считая вода с тающих шапок вулканов, а также красивый вид для услаждения коровьих глаз.
Во-вторых, бурёнки пользуются определенными льготами. Так, например, они не платят за проход в национальные парки. Единственная беда — иногда приходится пропускать без очереди гринго: гринго платит деньги потому должен пользоваться хоть какими-то преимуществами. Да и в принципе гринго должен чувствовать, что он главнее коровы, хотя чилийцы с этим не согласны.
Ну и в-третьих, как можно оставаться невкусной бурёнкой, когда тебя пасут такие мачо…
